餐饮人视产品配方为生命，通常要想方设法紧紧捂住，以确保自己的核心竞争力;经营细节更是轻易不会公开，闷头发财来得实在。
“配方我无偿分享，单店财务报表我在做分享时也会公开。”哲哥小面创始人王喻哲却反其道而行之，“因为我做的是一碗互联网的小面。”
哲哥小面2014年在北京诞生，9个月就在北京开了10家店，并在开第二家店时建立了自己的中央厨房。
内参君十分好奇，这碗互联网小面有什么不一样的地方?哲哥的这套互联网经营思路究竟有哪些门道?
一、35平小店月营业额10多万，互联网特点并非一眼可见
内参君与哲哥见面的地方，是哲哥小面品牌创立后开的第一家店，位于北京双井附近。
在见到哲哥之前，内参君仔细观察了这家店：
门头：黑底白字的门头，在一排花花绿绿的门头中，显得清新简约。
店面：大概35平方米左右，座位竟然设计了30个，狭窄局促是难免的。装修同样追求简单，但配以画框等软性装饰，特别是墙上的壁画，看得出老板花了一番心思。
后厨：8平方的后厨，摆设略显粗放简单。
员工：一共4名，2名员工负责现场操作，另有2名分别负责收拾打扫和外卖。
价位：最便宜的是12元一份的山城原味素小面，最贵的有2款牛肉面，均为18元一份，在两个价位中间，还有7款不同口味的面。
哲哥后来介绍，这家店月租1.4万元，目前每个月的营业额都达到了10多万元，日常营业中，堂食和外卖占比为7:3，每年纯利润能达到20多万元。
单纯从这些数据看，哲哥小面除了有效控制了房租在营业额中的占比，内参君并未看出它与普通小面馆有什么特别的不同之处。
二、互联网思维首先是用户思维，要把用户捧在手心里
哲哥小面的互联网特性体现在什么地方?只是用互联网当噱头还是有不一样的独特之处?内参君连珠炮式地把问题一一抛给哲哥。
哲哥不紧不慢地解答，在他看来，互联网思维首先是用户思维，从产品到体验，都要把用户捧在很高的位置。
1、精准定位，用追情人的热情去追核心用户
第一步是要找到自己的核心用户群。具体到哲哥小面，他们通过在店里做抽样调查发现，每50个前来用餐的人里面，42个是1988年到1992年出生的人，因此他们把用户精准定位为这个年龄段的人。
哲哥小面双井店的装修风格在很多人看来略显简单。不过，用哲哥的话，这叫工业混搭风。
“年轻人非常喜欢这种风格，70后或者85前会觉得这个店没有装修完，这说明他们就不是我们的核心用户。我们不需要取悦所有人，我们只讨好我们认定的那群人，拿出追情人的热情去讨好他们。”哲哥说。
2、互联网餐饮也有匠心，对口味的重视只是你不知道
既然重视用户，如果不能提供好的口味，一切都是浮云。
哲哥本人在做菜方面颇有天赋，吃过的东西，尝试3-4次就能模仿出来。不过，为了提供正宗的口味，他创业前就去重庆拜访多家小面店，并在专业人士的帮助下对配方进行改良完善。
如今，他仍然每2个月会去重庆一次，对口味进行不断创新。
在餐饮界，规模是口味的天敌。哲哥要开连锁小面店，如何解决这一矛盾?
“我们坚持现做，例如牛肉腌制、改刀和焯水是在中央厨房完成，与卤汁一起配送到门店，员工在现场用数控压力锅做熟。当天卖完即止，卖不完就扔掉，整个产品供应链的最后环节拒绝冷冻，最大程度确保食材鲜味不流失。”哲哥说。“我们对于口味认真的程度超乎传统餐饮老板的想象，只不过我们很少说这些。”
三、“大产品”思维，面馆卖的可不仅是一碗面
